我们创建了为期六周的“农场到餐桌”® 丰富的经验为学生提供了有关食物的来源,购买当地的,各种农业和生产方法的优势以及在整个烹饪生涯中如何继续做出最佳的可持续和符合道德的食材选择的深入知识。 Farm ToTable®体验的一些重点包括:

生产农场

蔬菜,药草,谷物

体验家庭农民和牧场主对一体化,可持续农业实践的热情和承诺。研究播种,种子移植,行间种植,水培法,箍房和温室做法。

奶牛场

鸡蛋,牛奶,奶酪

在“农场到餐桌”体验的这一部分中,喜欢养鸡,收集鸡蛋,山羊奶或母牛,并将新鲜的乳制品加工成奶酪和黄油。

畜牧场

牛,猪,家禽,绵羊,水牛,野牛

通过与动物合作并了解动物的生产过程,体验作为畜牧者的生活。

工匠伙伴

使用各种本地的可持续产品

我们与许多本地工匠合作,使学生可以探索从自制熟食店和香肠制作到罐头,咖啡烘焙和啤酒酿造的所有内容。

*由于一年中的时间,地点和对农民及工匠的要求,学生可能无法参加所提出的所有农场活动。

本地重点
全球影响


对优质食物的真正承诺始于食物链中的第一个环节–农民,牧场主,工匠,葡萄酒商人,生产者和供应商。在我们的Boulder和Austin烹饪学校,您会幕后了解将本地生产的食材带到厨房所需要的内容。发现各种耕作和生产方法,在本地购买的优势以及如何在整个烹饪生涯中做出最佳的可持续性和道德成分选择。

与农民的直接联系


埃斯科菲耶使您有机会直接与农民合作,从而真实地了解农业方法和实践。在体验农产品生产和牲畜饲养等方面所付出的努力时,学生会特别尊重食材。我们的农场合作伙伴向Escoffier学生开放他们的生活,房屋,心脏和企业,以提供真正的Farm ToTable®体验。

根据季节的不同,您可能会学到:收获,牲畜,奶制品,种植,奶酪制作,生物力学,永续耕作,水培法,温室,堆肥和保存。

在线学生周末工作坊


提供给我们的在线学生和校友,“农场到餐桌”® 讲习班是挖掘该地区独特的农业遗产的好方法。在我们的厨师教育者的指导下,每个工作坊都是专门创建的,以探索该地区独特的烹饪历史和产品,从而为学生提供真正非凡的亲自体验。了解有关即将发生的事件的更多信息 这里.

从内部看农场到餐桌® 经验

农场到餐桌® 在线学生的体验

“我们对种田意味着什么浪漫的想法–贴在市场沙拉酱外面的理想图片。现实就是这样’s a 14-hour day; it’很难,你知道。我对耕种意味着什么的尊重已经加深和成熟,因此当我做饭时,我现在正经历着更深层次的联系:圣洁。现在,当我烹饪食物时,我会想一想它的来源–鲜血,汗水和眼泪,包括我自己的农场–这帮助把它带给我。出于同样的尊重,这就是我准备食物的方式。”

马库斯·麦考利(Marcus McCauley)

麦考利家庭农场烹饪艺术研究生,行政总厨兼农场经理

德克萨斯州奥斯丁的农场到餐桌® 经验合作伙伴

科罗拉多州博尔德农场到餐桌® 经验合作伙伴

        

如果您有兴趣成为我们的“农场到餐桌”之一® 经验合作伙伴请联系:

厨师Robyn McArthur
行政总厨

(512)-451-5743
[电子邮件 protected]

厨师鲍勃·谢纳(Bob Scherner)
行政总厨

(720)-204-3492
[电子邮件 protected]